Gastronomía y empresa: cada vez más cerca

La Cámara de Comercio de Madrid congregó a Pedro Larumbe, Paco Quirós, Mario Sandoval y Ricardo Sanz con los empresarios madrileños. A través de la iniciativa Tapas Gourmet Club Cámara Madrid, el objetivo era, en realidad, aliar gastronomía y empresa o, incluso, management, ya que se trataba de que estos cuatro cocineros idearan y prepararan para los socios del Club "una tapa inspirada en valores empresariales, como la pasión, la excelencia o la innovación". Como condición añadida, las tapas debían estar elaboradas con ingredientes típicos de la gastronomía madrileña.

Mario Sandoval, chef de Coque firmó el Taco de rabo de toro estofado con salsa brava, que, además, fue la tapa ganadora en la última edición del Mercado de Sabores, celebrada en la capital. Mientras, Ricardo Sanz, con una estrella en cada una de sus dos sedes de Kabuki en Madrid, reflejó su cocina japoibérica en la tapa de Callos a la madrileña de pepino de mar.

Desde El 38 de Larumbe y su gastrobar, Pedro Larumbe, navarro afincado desde los años ochenta en Madrid, firmó la Brocheta de bacalao con pisto de Villa del Prado. Por su parte, el chef cántabro Paco Quirós (Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera) elaboró el Bombón de mejillón en escabeche.

El Club Cámara Madrid suma más de 120 socios; entre ellos, como socios protectores, hay empresas como Asisa, CaixaBank, Ibercaja, Iberia, Ifema o Telefónica.