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PRIMEROS I Cuestión de principios
Crema de puerros con crujiente de bacon y teja de parmesano
Crema de guisantes con huevo poché
Vichyssoise
Crema de espárragos con espárragos en tempura
Crema de zanahoria PX
Crema de tomate
Crema de calabaza con gambón plancha
Crema de calabacín al aroma de anís
Cardos a la crema con almendras tostadas
Crema de nécoras/gambas
Gazpacho
No lleva pan
Salmorejo con virutas de jamón ibérico y huevo duro
Bullabesa
Ensalada de tomate y ventresca
Ensalada caprese de mozzarella di bufalla, tapenade y tomate al pesto
Ensalada de Composición
Ensalada de virutas de foie con reducción de vino dulce
Ensalada de langostinos con crema de almendras y aceite de perejil
Ensalada de langostinos con aguacate y pomelo
Ensalada de pasta fresca con langostinos
Ensalada de gambón con tomate confitado
Ensalada de canónigos con queso de cabra, bacon, pasas y piñones
Ensalada tibia de setas de temporada al azafrán
Ensalada de judías verdes con foie
Ensalada de legumbres con salsa de albahaca
Ensalada de gambas y gulas a la bilbaina
Ensalada de virutas de foie con vinagreta de frambuesa
Pastel de verduras tricolor con musselina de ali oli
Pastel de puerros con salsa de boletus
Espinacas a la crema de Roquefort
Judias verdes estofadas a la andaluza
Judias verdes rehogadas con jamón y boletus
Flores de alcachofa con crujiente de jamón ibérico
Espárragos trigueros y blancos gratinados con salsa holandesa
Menestra de verduras de temporada
Tian de verduras de temporada
Tempura de verduras y gambón con salsa de soja
Verduras a la parrilla con vinagreta de Módena y huevo de codorniz
Pencas de acelgas rellenas de jamón y queso con salsa de champiñones
Lasagna de berenjenas
Berenjenas a la parmesana
Ravioli de queso de cabra con sabayón de pimientos rojos
Pasta fresca con espárragos, setas y crujiente de bacon
Espaguetis marinera
Risotto de boletus con foie plancha
Arroz meloso de marisco con verduras
Terrina de foie con compota de manzana y caramelo
Carpaccio de gamba roja al aroma de trufa
Carpaccio de buey con parmesano
Pimientos rellenos de marisco con salsa de piquillos
Pastel de cabracho
Patatas asadas rellenas de salmón con salsa holandesa
Saquitos de pasta brick con queso fresco y gamba roja
Crepes de marisco con salsa de gambas
Suquet de marisco
Callos a la madrileña
Fabada asturiana
Fabes con almejas
Sopa castellana
Lentejas estofadas
Cocido madrileño
Cocido montañés
Sopa de cebolla gratinada
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