PRIMEROS

Crema de puerros con crujiente de bacon y teja de parmesano

Crema de guisantes con huevo poché

Vichyssoise

Crema de espárragos con espárragos en tempura

Crema de zanahoria PX

Crema de tomate

Crema de calabaza con gambón plancha

Crema de calabacín al aroma de anís

Cardos a la crema con almendras tostadas

Crema de nécoras/gambas

Gazpacho

Salmorejo con virutas de jamón ibérico y huevo duro

Bullabesa

Ensalada de tomate y ventresca

Ensalada caprese de mozzarella di bufalla, tapenade y tomate al pesto

Ensalada de Composición

Ensalada de virutas de foie con reducción de vino dulce

Ensalada de langostinos con crema de almendras y aceite de perejil

Ensalada de langostinos con aguacate y pomelo

Ensalada de pasta fresca con langostinos

Ensalada de gambón con tomate confitado

Ensalada de canónigos con queso de cabra, bacon, pasas y piñones

Ensalada tibia de setas de temporada al azafrán

Ensalada de judías verdes con foie

Ensalada de legumbres con salsa de albahaca

Ensalada de gambas y gulas a la bilbaina

Ensalada de virutas de foie con vinagreta de frambuesa

Pastel de verduras tricolor con musselina de ali oli

Pastel de puerros con salsa de boletus

Espinacas a la crema de Roquefort

Judias verdes estofadas a la andaluza

Judias verdes rehogadas con jamón y boletus

Flores de alcachofa con crujiente de jamón ibérico

Espárragos trigueros y blancos gratinados con salsa holandesa

Menestra de verduras de temporada

Tian de verduras de temporada

Tempura de verduras y gambón con salsa de soja

Verduras a la parrilla con vinagreta de Módena y huevo de codorniz

Pencas de acelgas rellenas de jamón y queso con salsa de champiñones

Lasagna de berenjenas

Berenjenas a la parmesana

Ravioli de queso de cabra con sabayón de pimientos rojos

Pasta fresca con espárragos, setas y crujiente de bacon

Espaguetis marinera

Risotto de boletus con foie plancha

Arroz meloso de marisco con verduras

Terrina de foie con compota de manzana y caramelo

Carpaccio de gamba roja al aroma de trufa

Carpaccio de buey con parmesano

Pimientos rellenos de marisco con salsa de piquillos

Pastel de cabracho

Patatas asadas rellenas de salmón con salsa holandesa

Saquitos de pasta brick con queso fresco y gamba roja

Crepes de marisco con salsa de gambas

Suquet de marisco

Callos a la madrileña

Fabada asturiana

Fabes con almejas

Sopa castellana

Lentejas estofadas

Cocido madrileño

Cocido montañés

Sopa de cebolla gratinada